แชร์สูตรปูไข่ดองของจู้จี้ ทำง่ายแค่ใช้ น้ำปลา น้ำตาลปี๊ป และ น้ำต้มสุกจากกาน้ำร้อน

อัปเดตเมื่อ 1 ต.ค. 2564



 

สวัสดีค่ะ ทุกคนนนนนน~ หลังจากห่างหายไปนาน รอบนี้เลยกลับมาพร้อมกับ How to ทำปูไข่ดองทานเองแบบง่าย ๆ

ด้วยความที่เน้นความง่าย ไม่มีครัว และอยากให้ประหยัดมากที่สุด [/b]

ปูไข่ดองของเราวันนี้ขั้นตอนเลยน้อยนิด แต่ยังคงความอร่อยไว้อยู่แน่นอนค่ะ



การทำปูไข่ดอง ให้เลือกปูที่เป็นปูไข่นะคะ หรือถ้าไม่มีสามารถใช้ปูม้าแทนได้ ส่วนปูที่เราใช้วันนี้เป็นปูไข่ จากบังกลาเทศ เนื่องจากปูไข่ที่นี่เป็นปูทะเล จากริมอ่าวเบงกอล มหาสมุทรอินเดีย ไข่ค่อนข้างแน่น หนึบ นัว มาก ๆ เลยค่ะ โดยช่วงปกติพ่อค้าจะนำมาขายเป็นปูเป็น ๆ เลยทีเดียว แต่ในช่วงสถานการณ์โควิดนี้ ไฟล์ทบินไม่แน่นอน เราได้เป็นปูแช่แข็งมาค่ะ แต่ว่ารสชาติแทบไม่ต่างจากปูเป็น ๆ เลย


 

ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดและแกะปู


ปูที่ได้มา กลิ่นน้ำทะเลจะแรงมาก รวมทั้งมีคราบโคลนติดบริเวณตัวปู จึงต้องทำความสะอาดกันก่อนค่ะ โดยอุปกรณ์ที่เราใช้ทำความสะอาดมี 2 อย่าง คือ


1) แปรง: เราเลือกซื้อเป็นแปรงสีฟันแบบใช้ครั้งเดียวทิ้ง ขนาดจะเล็ก เข้าถึงซอกมุมบริเวณต่าง ๆ เช่น ใต้กล้ามปู ได้สะดวกค่ะ

2) โซดา: น้ำโซดาเราใช้ทั้งหมด 3 ขวด สำหรับปู 7 ตัว โซดานี้นอกจากจะช่วยทำความสะอาดแล้ว ก็ยังช่วยในเรื่องของการดับกลิ่นคาวได้ด้วยค่ะ


วิธีการล้างปู


1) นำปูมาล้างผ่านน้ำเปล่า โดยใช้แปรงถูตามบริเวณต่าง ๆ โดยเฉพาะซอกของปู

2) จากนั้นแกะบริเวณตะปิ้งปู และบริเวณด้านบนออก


ขั้นตอนนี้อาจจะใช้เวลานิดหน่อยนะคะ เพื่อความสะอาดของปูเราเอง



3) แกะเสร็จแล้วก็นำปูมาแช่น้ำโซดา ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้โซดาช่วยดับกลิ่นคาวของปูค่ะ


4) เมื่อเราแช่เสร็จ น้องปูก็จะดูสะอาดขึ้นแบบนี้ ดังนั้นเรามากันที่ขั้นตอนต่อไปด้วยการแกะกระดองออกจากตัวปูกันเถอะค่ะ

5) หลังจากแกะแล้ว ให้เรานำนมปูออก แล้วนำปูไปล้างผ่านน้ำ ทั้งส่วนของตัวและไข่ปู


ถ้าใครอยากกินให้ง่ายขึ้น อาจจะใช้กรรไกรตัดบริเวณขอบกระดองให้มันมน ๆ ได้นะคะ แต่โดยส่วนตัวไม่ได้ตัดเนื่องจากไม่มีกรรไกรสำหรับตัดปู ถ้าเทียบความยากในการกิน คิดว่าไม่ได้เป็นอุปสรรคค่ะ สามารถทานได้ปกติเลย


ท้าดาาาา~ เมื่อเราแกะปูและล้างเรียบร้อยแล้ว หน้าตาก็จะออกมาแบบนี้ค่ะ ไข่ปูแน่น ๆ น่ากินมากเลย

ขั้นตอนต่อไป เราจะไปทำน้ำดองกัน ถ้าใครไม่อยากเสียเวลา ก็สามารถทำน้ำดองทิ้งไว้ก่อน แล้วค่อยมาล้างปูก็ได้นะคะ เพราะเราต้องรอให้น้ำดองเย็นตัวลงด้วย จึงจะสามารถนำไปดองได้

 

ขั้นตอนที่ 2: ทำน้ำดอง


อย่างที่บอกว่าเราเน้นความง่าย แต่ยังให้คงความอร่อย วัตถุดิบของเราจึงมีแค่ 3 อย่างเองค่ะ


1) น้ำปลา

2) น้ำตาลปี๊ป

3) น้ำเปล่าต้มสุก*


ขั้นตอนการทำก็ง่ายมาก ๆ เลย เพียงแค่


1) นำน้ำปลาผสมกับน้ำตาลปี๊ป โดยให้น้ำปลามากกว่าน้ำตาลปี๊ปเล็กน้อยค่ะ

2) เติมน้ำต้มสุก ในกรณีนี้ใช้น้ำเปล่าต้มในกาน้ำร้อน เมื่อน้ำเดือดเทลงไปให้ปริมาณมากกว่าน้ำปลาและน้ำตาลปี๊ปที่ผสมกันสัก 50%

3) คนให้เข้ากัน และทิ้งไว้ให้น้ำดองเย็นลงก่อนนะคะ ไม่งั้นปูสุกไม่รู้ด้วยน๊าา


รสชาติที่ออกมาจะไม่เค็มไม่หวานมาก สามารถซดน้ำดองทานได้เลย แต่ถ้าใครชอบเค็มมากกว่านี้ ก็สามารถปรับปริมาณน้ำปลาได้นะคะ

*แนะนำว่าต้องผสมน้ำนะคะ ไม่งั้นจะเค็มมาก ๆ จนทานไม่ได้เลย เรียนรู้จากความผิดพลาดครั้งก่อนในการดองแซลมอน และประสบความสำเร็จในการลองดูปูไข่แล้ว เย้!



เมื่อน้ำดองเย็นแล้ว ก็นำปูมาเรียงใส่ในภาชนะแล้วราดน้ำดองลงไปได้เลย

สำหรับของเรานำกระดองปูใส่ในกล่องถนอมอาหารแล้วล็อคไว้ ส่วนตัวปูใส่ในชามขนาดใหญ่ แล้วใช้แรปพันด้านบนไว้ค่ะ

เนื่องจากเราไม่มีช่องฟรีซขนาดใหญ่ เลยนำปูใส่ในช่องรองฟรีซไว้ 18 ชั่วโมง



ว๊าววว!!! ปูไข่ดองของเรา พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ!

ไข่ปูมัน ๆ และรสชาตินัวมาก ๆ น้ำดองก็ไม่เค็มเกินไป สามารถซดได้นิดหน่อย เราทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู๊ด สูตรคุณแม่ของเราเอง ให้รสชาติจัดจ้านและครบทั้งเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม อร่อยนัวมาก ๆ ค่ะ

ปกติทานคู่กับข้าวสวยอย่างเดียว แต่วันนี้ลองทานกับสาหร่ายด้วย ให้ความรู้สึกเหมือนทานอาหารญี่ปุ่นเพิ่มขึ้นเลย ที่สำคัญมีมาม่าเผ็ดเกาหลีมาเพิ่มอีก อิ่มอร่อย ลงตัวสุด ๆ ค่ะ


ขอบคุณที่อ่านจนจบนะคะ ใครเคยทำปูไข่ดองแล้วมีสูตรอื่น หรือคำแนะนำอื่น ๆ ก็มาแชร์กันได้นะคะ


ปู 7 ตัว สามารถแบ่งทานได้ 3 มื้อ สำหรับ 1 คนค่ะ ขนาดปูอยู่ที่ประมาณ 1-2 Kg.

แหล่งซื้อวัตถุดิบที่ใช้ทำ

1) ปูไข่ จากบังกลาเทศ สามารถสั่งซื้อจาก Line: abhisek_93

>>> เมื่อปีก่อนเจ้านี้ขายปูไข่ดองด้วย แต่ว่าช่วงนี้ผันมาเป็นผู้นำเข้าปูจากอินเดียเองค่ะ ส่วนใหญ่จะเป็นขายส่งให้ตามร้านค้า ขายเป็นกิโล

2) น้ำปลา เราใช้ของ Megachef ซื้อที่สาขา Dear Tummy

>>> ผลิตจากปลาแอนโชวี่ 70% เกลือ 27% น้ำตาลทราย 2% และน้ำเชื่อม 1% ปลอดวัตถุกันเสีย ผงชูรส และการเจือสี

3) น้ำตาลปี๊ป ของ Palm Sugar ซื้อที่สาขา Dear Tummy

>>> ผลิตจากน้ำตาลมะพร้าว 95% น้ำตาลทราย 3% และน้ำ 2%